请问重庆都有哪些小吃和特产
重庆特别著名的一些文化、饮食产品。除开：荣昌折扇、老四川灯影牛肉、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲就这些。荣昌工艺陶重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶，反展到清咸丰时的“泥精”，再发展中到光绪时的刻花、色釉及时的釉下彩；在窑形上，从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴。解放后，由柴窑发展为煤窑。在施釉方面，能继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了某些釉色。区分的陶土很细腻致密，可塑性强，烧结性能好，加工成的工艺陶产品叩之不会发声清脆悦耳，体形秀丽精巧，釉质光润，装饰朴素大方，既实惠，又美观。江津广柑重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就又开始栽培广柑，8000多年均300年历史，是全国三大柑桔产区之一，称誉“柑桔之乡”的盛誉。品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。果实可食部分多，果汁多，种子少。先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，香味浓有香气，种子略多。再者，江津有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花了、翌年4月晚熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。涪陵榨菜涪陵东南边长江与乌江汇合之处。该处品质上佳一种茎部高度发达、叶柄下有乳状凸出的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他临时雇佣的伙计邓炳成选用天然肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉腌，然后再用木榨榨尽盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就起名字“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。本来邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法渐渐传遍，到1935年，榨菜作坊已名声远播四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”声名大振，到现在未衰。涪陵榨菜目前做重庆组织的交流的礼品赠送，很多国内外人士相当喜欢。以麻辣，脆爽做为下饭菜的首选。武隆苎麻重庆各地区都产苎麻，江津种植较低，质量亦好。武隆苎麻本身纤维长，拉力强，富有弹性，完全吸收和散出水分快，耐腐抗霉特强，散热快和不导电等特点，是颇佳的纺织工业原料和国防、渔业生产的必需品。武隆羊角豆干羊角豆干是重庆著名的特产，相传采仙女山下天然泉水,纳滚滚滔滔乌江悠然清风,汇数百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝结成这一软滑留香的民俗精品。川味以麻辣味甲天下，羊角豆干老祖重庆的特色美味代表之一，它具有开胃等功效，是清新素雅旅游的具备之品。垫江棕竹手杖重庆垫江的棕竹手杖选用多年生棕竹，经烧弹、打磨、打磨抛光、镇直成杆；并精选水牛角，经锯、烧、锉、抛光后为柄，再以银焊铜匝针杆、柄连接而成。特点：产品柔韧精细入微。精致范围问题，金丝竹纹，很流畅简单明快，色泽古朴神秘。四川长吻鮠别称江团。鱼肉肥满多脂，鲜嫩可口，有好些的滋补养生功效，《本经逢源 》载：“能开胃大量进食，下膀胱水气，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。”尤其是它的鳔而且肥厚饱满，可干压制而成名贵品种的鱼肚，一向被斥之肴中珍品。石鸡产地于重庆城口。原名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙。石鸡皮肤薄软，呈乌黑褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，所含的蛋白质、钙等成分，脂肪少，易胃消化，营养价值甚高，食之有清火、养肝明目、滋补身体瑜伽之效。蒸、炖、烧、炒都可以不。熟后皮肉黑白相间，形状、颜色极似黑木耳。食之滑润甜爽，柔嫩非常的细腻，清鲜味纯。香山蜜饼产于重庆忠县。相传当年，香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。年青时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和疾苦有较容易接触和了解。他曾官至翰林学士等职，因匾议政厅，敢得罪权贵，贬为江州司马，后调忠州当刺史。会有一天，他独自坐微服出访，因走乏了，便踱进一家名为“巴记”的烤饼店，买了两只烤饼充充饥，却更加硬涩难吃，白居易问：“上古时期巴记烤饼非常鼎鼎大名，又为什么这般质量？”店主是个小后生。他叹口气回答我说：“那是爹娘活着时的名气，过逝时我很小，也没能够得到他们的技艺，因此如今已直线下滑了。”白居设直线此情况后，就帮小后生制作出一种甜香味美的蜜饼，到那时，造成顾客热情，赚银子了生意。后来我们，忠州目的是一种纪念白居易，便特用诗人晚年“香山居士”之雅号，将此饼命名为“香山蜜饼”。到了那时，代代相传，蓝月帝国忠县人们欢迎的名点。它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先坯面团并参加蜂密揉搓成胚。然后把，锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜甜的，饮誉食者喜爱。凉糍粑产于重庆。制法分三步：1、把糯米浸泡乾净，用温水泡二三个小时，控干水后塞入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入后石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用花生桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟后，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾冷后，等分两半，一半装在撒有黄豆粉的案板上，那叠纸压平成片，将洗沙均匀地地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄应该差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块状就可以了。其特点为色香味俱佳，糯软醇甜，入口很凉爽，沁人心脾。山城小汤圆山城小汤圆以其娇小玲珑、皮薄馅大、香甜爽滑细腻而世界著名。先选择粒粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，接着用白布袋吊浆，吊干后待用。选用天然肥嫩猪膘油。切成颗粒。将浸泡弄干净的黑芝麻炒至芝麻能发出香味出锅，搓去外皮桔饼碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去掉皮，用猪油炸酥香、放凉后搅碎。白糖碾碎。将去加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉水配揉匀，制作成方块，再切片撒上核桃仁，后再切成小块，搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口处，按扁即成汤圆坯子。用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火不宜过早太大，即将一并加入冷水调节水温，使水不激荡。汤圆浮出水面后，略漂浮下即可盛碗食用。永川豆豉产于重庆永川。将再次筛选出颗粒均匀的黄豆去杂清洗干净后，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略微硬心时，塞入竹箩内晒干，接着将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握到好室温，把熟料灌入曲室内也发酵，使其发酵时结饼。待毛霉它生长进去后。的要上下轻轻翻动经过发酵胚四次，不利于发酵时均匀地。后发酵期象都在半个月左右吧。长短随气温而增加或减少，完全成熟后的发酵胚，物质分解成粉末状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等调和拌均匀，布袋中坛内密封储存，半年即为成品。光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。奉节杜甫晒枣因奉节在唐代称夔州，杜甫曾客居于此，栽种枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故因而得名。主要原料为色白、果肉颜色紫红的阳山鲜枣，加工工序为：侵泡煮枣再浸泡一段时间成坯冰糖熬沸提纯后熬糖浆煮蜜静置15分钟再晾晒碘伏消毒。其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。绿豆面产于重庆石柱。绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜这些淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨成粉，磨时将磨的进孔填进，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜清洗干净后、切成碎末，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后再加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火好是，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，接着舀一小碗绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放进筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀地完全不同的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出沥干盛入碗中即可食用鸡蛋。绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养价值高，物美价廉。酉阳麻辣牛肉片产于重庆酉阳。系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并建议选用当地药材、香料，按配方比例接受调味。制作时，良心推荐腿肉挖心去筋，顺纤维切成规律肉块，漂净，去血水、污物。下锅初煮过红20一个小时然后捞出，原汤待用。肉块凉后，切成能均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至当然浓度，再舀入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后把将温暖湿润熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内烹炒，焦酥需要适度时木盒冷却，用香料涂抹均匀地，即得成品。外观紫红半透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。永川香肠筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其他地方香料，拌均匀。即可灌入选好、用水洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出体外空气，每12至153厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时晃动一下，炕温持续在600C500左右，以免跑油。加工好的香肠，应为肠身干燥，匀称有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗紫色，肥肉色泽乳白而呈蓝色透明状。成品红白很显然，鲜美爽口，配饭下酒皆佳。江北熊鸭子产于重庆。江北熊鸭子可以追溯清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾可以卖熏鸭，他可以制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅竞相找熊汉江订货。到那时，江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿造者众。熊汉江就是为了魔兽维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，并且，又有“金字熊鸭”之称。那样的鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开来后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次丰富；吃起来，清香爽口，细细的品味浓厚，具备川味烤鸭的独特风味。白市驿板鸭产于重庆巴县。白市驿板鸭产于重庆市郊巴县白市驿，最著名多以家庭加工板鸭，产品主要向大当地酒馆等，听说后来逐渐地销于重庆市大小酒馆及码头各地。白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。那样的板鸭是选用当年产的二斤半以内的肥鸭为原料，经杀羊、剔毛、去内脏后，曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十不同成分调料反复参与腌，夏季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将盐腌好的鸭子擦去污物，用竹片包裹住，通过风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然后，把谷壳燃尽薰烤40至50分钟，烤好后外涂香油，并且包装，即可出厂销售。因此这个板鸭是半熟品，所以才不宜久存，冬季可长期贮存半月至个月；伏天只能能保存两天70左右。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，耐人回味。食能高效多样，蒸、煮、快炒皆鲜美。江津白酒产于重庆江津。先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后再培菌糖化，续糟自然发酵，按时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质十分醇厚丰满；之后检验，三精一水，装瓶而成。接下来的一切贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈，纯净无杂，香醇芳香，回味甘爽永川高粱酒产于重庆永川。筛选后质优高梁，后再用干洁沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟加续糟水的混合物泥封，固体低温发酵，缓火蒸馏，过滤时截头去尾，对酿成酒液通过检验，密封好于瓦坛储存时半年至一年，再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜软绵，净爽可口。天府花生产于重庆江津。“天府花生”外形宛若鹰嘴，身瘦，罗锅腰。加工生产天府花生，要当经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、搜找、包装、密封、成口入库等9道工序，相辅相成。颗粒大小基本是一致，咸淡均匀地，酥脆可口，营养非常丰富。果仁红衣白肉，制法奇异，品质优异。奉节杜甫晒枣因奉节在唐代称夔州，杜甫曾流寓于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故因此而得名。主要原料为色白、果肉肥厚饱满的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡后煮枣再水浸泡成坯冰糖熬沸提纯熬糖浆煮蜜静置晾晒后高温消毒。其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。垫江酱瓜产于重庆垫江。以当地高质花瓜和上用麦酱为原料，准备好所选花瓜刺孔，放石灰盐水中淹制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐另外先期下缸，平日倒缸并捋瓜，使表面完全呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糖化，经日晒夜露，常温发酵，促进组织曲酶分解；瓜体则相当充分失水排卤，并吞入酱汁，交插侵蚀。瓜体因排卤而收缩起来。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。垫江牛角烟具产于重庆垫江。该烟具创始于初年，当时市场上再次出现卷烟，原来制作吸用烟丝所需水烟袋的手艺人，不适应市场变化与吸烟者是需要，创制角、竹、铜结合的长短烟杆相继问世，深受欢迎。质地坚实，造型优美，制作精细，色泽明快，小巧玲珑，非常轻便适用。红梅产于重庆綦江。红梅用途广，可食用，也可做中药。果实中含有什么柠檬酸、石酸和维生素C。梅果可以不加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品，是溶液配制夏季清凉饮料的好原料。未完全成熟的梅果，含有苦味酸、氢酸等物质，在医药上有医疗价值，是可以可以医治内外症状。乌梅入药为浮现剂，可治痢疾、呕吐，能解热。煎汁内肥能驱蛔虫，还可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品质优良。丰都榨菜产于重庆丰都。以青菜头为原料，这个青菜头有肥大、柔嫩、汁水饱满的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥、穿串、凉晒、腌渍、上囤、再腌制、压榨剥削、修剪整形、挑筋、整形、级别分类、洗淘、饮水给药、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，接着拌以食盐、下等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种镶金嵌玉植物香料粉，入陶坛密封后发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红色，块形匀实，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。将品质良好新酿蚕豆洗净入锅略炒，再装在清水中浸泡后10小时，剥掉皮壳，撒入面粉拌均匀，入笼用文火将胡豆蒸透。饿极倒在簸箕中那叠纸，晾凉后在上面包裹黄荆叶或另外树叶，再在湿热环境中恐怕经过发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁细的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中完全密封绝氧“瓮制”，发酵时二个月不超过即成为风味奇异的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐储藏。色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛的作用于某些冷、热菜式及风味小吃洞府之中。泡椒凤爪泡椒凤爪是近几十年来极其比较流行小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通地老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲阴阳，这样的才能使泡椒的劲辣味道渗进凤爪中。正宗的泡椒凤爪饱满洁白无瑕，嚼的时骨肉生香，具高很强的催味功效。金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已近100多年历史。双熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。始创于1909年永川皮蛋：创制于清道光年间江津米花糖：是具高近三百年历史的现代名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名特优品牌美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进之处工艺后生产的怪味花生三合川桃片：由合川桃片厂生产，并无140多年历史莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。花生粘：为重庆名特小食品，历史久远。木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。白橙糖：是合川的悠久的传统地方名品。鲜奶油核桃糕：是重庆冠生园的现代特色产品，早在30年代即名声远播。花根：是铜梁县悠久的传统名点，已近100多年的历史，原名“兰花根”椒盐麻饼：原名芝麻饼，是历史悠长的川式糕点中的名品醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的民间名点，创制于20年代。鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适当地，香酥可口。苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。岳南泡糖：是重庆的世界著名特产，并无100多年历史。龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已近600多年历史江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂常规比较新工艺压制而成
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